咖啡党的咖啡制作手册
众读者：（兴奋的）什么什么？？？到底是什么？？？
阿德蕾：（神秘的）那就是…………（当当当~~~~~~~~~~光芒万丈，花雨乱坠）
-----------咖啡!!!
众读者：………………………………………………………………………
皇家咖啡
配料: 热咖啡 １杯
方糖 1块
白兰地 适量
调法：１、将冲调好的热咖啡倒满于咖啡杯中．
２、将一块方糖放于特制的汤匙上
３、再滴２－－３滴白兰地在方糖上
４、然后点火燃烧白兰地和方糖，使酒气减少
５、放于咖啡中搅拌
女王咖啡
配料：热咖啡 1/2杯
牛奶 1/2杯
砂糖 ２汤勺
载杯：咖啡杯
调法：１、将冲好的热咖啡倒入杯中约半杯
２、再将温热的牛奶加入咖啡中约半杯
３、再加入２汤勺砂糖
４、轻轻将砂糖搅拌至溶于咖啡内为止。
爱尔兰咖啡
配料：热咖啡 １杯
威士忌 １ＯＺ
砂糖 ２汤勺
鲜奶油 适量
装饰：无或红樱桃
载杯：咖啡杯
调法： １、杯中先加入2汤勺砂糖
２、再加入１安士威士忌
３、然后点火（用酒精灯）燃烧，使糖和酒溶于杯中
４、先将热咖啡倒入杯内，然后再加入搅拌过的鲜奶油。
卡布奇诺咖啡
配料：热咖啡 １杯
白兰地 １ＯＺ
鲜奶油 少许
柠檬皮碎丁 适量
肉桂粉 适量
砂糖 ２汤勺
调法：１、将白兰地倒入咖啡杯中
２、将冲调好的咖啡倒满于杯中
３、将２汤勺砂糖加于咖啡
４、再把鲜奶油注于咖啡上
５、柠檬皮碎丁和肉桂粉撒在鲜奶油上即成。
阿德蕾：（微笑的）凡是有耐心看到这里的人,奉送两款调酒的制作方法。
众读者：………………………………………
调酒
ＯＬＤ－－ＦＡＳＨＩＯＮＥＤ
古典
配料：
ＳＵＧＡＲ 糖 一块
ＢＯＵＲＢＯＮ 波本威士忌 ２－３ＯＺ
ＡＮＧＯＳＴＵＲＡ ＢＩＴＴＥＲ 安哥斯杜拉苦精１／６茶匙
ＴＷＩＳＴ ＬＥＭＯＮ ＰＥＥＬ 柠檬皮１片
ＳＯＤＡ ＷＡＴＥＲ 苏打水 适量
装饰：
ＳＬＩＣＥ ＯＲＡＮＧＥ（ＯＰＴＩＯＮＡＬ）桔子片（随意）一片
ＣＨＥＲＲＹ（ＯＰＴＩＯＮＡＬ）樱桃（随意）一枚
载杯：古典杯
调法：在古典杯中，先放入苦精、糖及少许苏打水，用长匙将糖搅溶，然后加入冰块、酒；搅凉后，投入檬皮，饰以桔子片和樱桃。
ＧＲＡＳＳＨＯＰＰＥＲ
蚱 蜢
配料：
ＷＨＩＴＥ ＣＴＥＭＥ ＣＡＣＡＯ 白可可利口酒３／４ＯＺ
ＧＲＥＥＮ ＣＲＥＭＥ ＤＥ ＭＥＮＴＨＥ 绿薄荷酒 ３／４ＯＺ
ＨＥＡＶＹ ＣＲＥＡＭ 浓乳 ３／４ＯＺ
载杯：高脚杯
调法：用冰块将上述材料摇匀后，滤入冰镇的载杯中。
阿德蕾:（微笑的）非常感谢你有耐心看到这里，作为感谢，再奉送一款非常好喝的果汁的调配方法.
众读者:…………………………………………………………………………
果 汁
葡萄精灵
配料：菠萝 １／８个
葡萄 １０颗
鲜乳 １６０ＭＬ
糖油 适量
调法：１、菠萝去皮切丁，和葡萄一起放进果汁机
２、将鲜乳倒进果汁机
３、再加入适量糖油
４、在果汁机内搅拌数分钟
５、以过滤网过滤果汁
６、将过滤过的果汁倒入有冰块的杯中。
７、将一红樱桃插于杯口点缀即成。
阿德蕾：（微笑的）今天的制作手册就讲解到这里…………
众读者：（自言自语）天哪，总算是完了，不愧是文教省出身的…………
阿德蕾：（仍然微笑的）下一次，我们将详细的讲解这几种饮料最佳配料的出产地、化学构成以及…………咦？为什么大家都晕倒了？是天气太热了吗？奇怪……………………
穿围裙的阿德蕾:欢迎各位再次来到这里，身为“银英征候群”的一员，万分荣幸能继续向诸位介绍全宇宙最受欢迎的饮品……………………
众读者：…………………………………………（她就不能说点别的吗？每次都只有这一句……）
阿德蕾：（神秘的）那就是…………（当当当~~~~~~~~~~光芒万丈，花雨乱坠）
-----------咖啡!!!
众读者：…………………………………（就算是最伟大的老是拿出来说的话也会滥的嘛！）
阿德蕾：（微笑的）上一次我们介绍了几种咖啡和果汁的做法，今天我们将针对没有任何煮咖啡经验的人，讲解一下具体的制作方法。
想要煮一杯香浓可口的咖啡，首先要了解咖啡都的种类和烘培过程。
咖啡豆的种类
蓝山咖啡
蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因
反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的
特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，
所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。
哥伦比亚咖啡
产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有
酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被用于高
级的混合咖啡之中。
摩卡咖啡
产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。
经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配
混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。
圣多斯咖啡
主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度
适中，带适度酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖
啡之中坚，单品饮用风味亦佳。
曼特宁咖啡
产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味。口味较苦，
但有种浓郁的醇度。一般咖啡爱好者都单品饮用，但也是调配混合
咖啡时不可或缺的品种。
爪哇咖啡
产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味仍强而
香味极为清淡，但感觉不到任何酸味。这种口味深受荷兰人喜爱。
这种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。
危地马拉咖啡
产于危地马拉。这种咖啡豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强
的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。
康娜咖啡
产于夏威夷康娜地区。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，
风味极特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以
及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。
咖啡豆的烘培
我们常沉醉于咖啡的馥郁之香和甘醇美味，而这浓香和美味都来源于咖啡生豆的焙炒过程, 这正是咖啡带给我们的愉悦的起源。
咖啡豆在烘焙过程中，会发生一些化学变化：生豆中的淀粉转化成糖，蛋白质被破坏，咖啡油因受热释放出来，咖啡油就是我们饮用咖啡时所享用的,它兼具挥发性与水溶性. 如烘焙过热，咖啡油会被烤焦；如果温度太低，又不能将咖啡油释放出来。
对烘焙过程的分法，最粗略的可分为轻炒、中炒、深炒等三个阶段。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重；随着烘焙程度的加深，酸味渐次消失、苦味愈加突显。 烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法，最重要的是个人喜好等条件，来决定最适当的烘焙程度。
比如：埃塞俄比亚的咖啡豆如果经过深度焙炒，就会破坏口味，但墨西哥的咖啡豆就特别适合深度焙炒。
判断烘焙程度最好的办法是L值，它是一种以颜色深浅作为判断标准的数值：白色为 L100，黑色为L0，越接近黑色数值越低。利用L值，就能准确地判断出烘焙程度。
阿德蕾：（微笑的）了解了咖啡豆的基本知识，现在我们可以来学习怎样煮咖啡了。常用的煮咖啡方法一般有以下几种：
滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应,
冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。
材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。
制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。
材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。
制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。
将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),
由下而上或由上而下,
冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,
放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,
开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成,
此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.
虹吸式(蒸馏)煮法
它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏沖泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡 特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
做法：(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。
在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。
底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。
开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。
经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。
轻轻摇晃烧杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项：
应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。
因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。
熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
电动咖啡煮法
使用方便，完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。
做法：五人份咖啡
将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。
阿德蕾：（可恶啊！为什么我一定要微笑的……）既然大家已经了解了咖啡的煮法，我们就介绍几种常见的咖啡做法，请大家自己尝试一下吧！
摩卡咖啡
以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。巧克力诞生的舞台是在墨西哥，这里最早居住了阿兹提克人，巧克力是他们日常生活中不可或缺的饮料，同时还将咖啡豆作钱币使用。1519年，西班牙将军荷兰多柯第斯率军进入中美洲探险，与阿兹提克人发生激烈的战斗，结果消灭了阿兹提克王国，巧克力因此传入欧洲。 阿兹提克人所喝的巧克力饮料，是把玉米或胡椒等加入可可豆的粉末里，再撒上煮过后磨碎的香草香料 ，所做出的一种具有苦味的饮料。这种做法在墨西哥一直流传至今，所以咖啡和巧克力的结合，有可能起源于这种古老的饮料。
摩卡咖啡的冲泡步骤：
步骤一： 在马克杯中加入1/2盎司的巧克力酱。可依个人喜好增减巧克力酱的量。
步骤二： 再将意大利咖啡倒入马克杯里，咖啡的量约30cc
步骤三：
顺着同一方向将咖啡与巧克力酱搅拌均匀，使巧克力酱完全融入咖啡里。
步骤四： 倒入打泡过的热鲜奶至8分满，然后再加入两大匙的细致奶泡。
步骤五：
以螺旋形的方式，上外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略为高出杯口。
步骤六：
最后以巧克力酱于鲜奶油上构图，造成黑白对比鲜明的视觉效果。
摩卡霜冻咖啡
在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。
摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：
步骤一： 将冰块放入果汁机内。
骤二： 倒入150cc的鲜奶。
骤三： 倒入适量的可可粉。
步骤四： 加入约20cc的糖浆
步骤五： 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。
将成品倒入玻璃杯内即完成。
卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 在意大利各地都有卡布奇诺教会的修道院，其中最有名的是建于1624年的罗马的骸骨寺。如果有机会到罗马一游，别忘了到骸骨寺看看修士们的装扮！
卡布奇诺咖啡的冲泡步骤：
步骤一：
倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。
步骤二：
将钢杯上层的奶泡倒入即完成。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。
玛琪雅朵咖啡
在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶油，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。 值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。 此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。
玛琪雅朵的冲泡步骤：
在小杯的意大利咖啡中加入3大匙的奶泡，如此就完成一杯玛琪雅朵。
阿德蕾：（微笑的）今天的制作手册就讲解到这里…………
众读者：（半信半疑）照她说的方法去做，真的能做出好喝的咖啡吗？
阿德蕾：（仍然微笑的）考虑到个人的具体情况不同，请在品尝自己的作品前先准备好胃药…………咦？为什么大家又晕倒了？我今天有开空调啊…………呵呵呵呵……………………